开水白菜的做法文字_开水白菜的做法

来源：互联网 2023-05-05 21:59:54

1、做法一食材大白菜10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。

2、步骤开水白菜1.先熬好清水高汤。

(资料图片仅供参考)

3、将老母鸡劏好，洗净;干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。

4、2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。

5、3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。

6、把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉;然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理;最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。

7、4.把汤分成两锅。

8、择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。

9、5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。

10、[3]做法二食材白菜心，鸡汤，枸杞子，香葱，盐。

11、步骤开水白菜1.菜心洗净。

12、2.枸杞子、香葱等做好配料，制成高汤。

13、3.开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。

14、开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。

15、4.码入汤碗中，倒入鸡汤，撒上枸杞，高压锅蒸5至6分钟。

16、5.起锅，撒上葱花，准备开吃。

17、[4]做法三食材大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。

18、步骤开水白菜熬汤要两锅，两火。

19、一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以;一锅上要放个网漏,文火保温。

20、2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。

21、3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。

22、[5]做法四食材白菜心、散养草老母鸡、猪蹄、猪骨、黄酒、盐、鸡精、生姜、香葱、白胡椒粉。

23、步骤开水白菜1.先制汤，将老母鸡沸水除掉后洗净、猪蹄、猪骨冷水去水后洗净，放入锅内加水、黄酒、葱姜，大火烧开后撇去浮沫，微火烧煮3小时左右;另将瘦猪肉和鸡脯肉剁碎，加黄酒和少量水调匀;待汤煲好后取出老母鸡、猪蹄、猪骨，将猪肉末和鸡肉末入汤中，用勺搅动，这时是用中火烧，待猪肉鸡肉随泡沫浮起时，用勺打净，然后关火，用纱布过滤，即成高级清汤。

24、2.将白菜心入沸水，入凉开水漂凉捞出，顺条放在干净的砧板上用刀修齐，盛入汤碗内。

25、3.将砂锅置旺火上，放入制成的清汤，加黄酒、白胡椒粉和盐，烧沸后，撇去浮沫，倒入盛白菜心的汤碗中，上笼蒸半小时，取出时加鸡精即成。

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